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  • 7烧烤可能让你生病了

  • 错误#1:你不会为腌料腾出时间。
    通常用香料和果汁充满多酚化合物(抗氧化剂),腌料可以作为防止危险烧烤副产品的屏障。研究显示腌制肉,家禽和鱼至少10分钟可以减少杂环胺(HCA)的形成,当肉在高温下烹饪时形成的癌症化合物。

    那么你抓住哪一个?一项研究表明某些腌料比其他习惯更有效。加勒比混合物将HCA含量降低88%,草药腌料削减72%,西南57%。最近的另一个研究发现啤酒腌制肉减少多环芳烃(PAH) - 在开放的火焰上烧烤肉类的致癌副产品。又名黑啤酒,又名暗损伤,被发现减少了最多的PAH形成(虽然Pillsners是近二)。

    错误#2:你不够长时间预热。
    在烹饪前烧烤20至30分钟,以杀死从过去的烧烤术留下的细菌和其他病原体,以减少食物造成的疾病的机会。虽然很容易相信全能烤架上的小厨师时间会破坏任何可怕的东西,但英国研究发现平均烤架含有两倍的毒液作为厕所座椅(yikes!)。更安全,而不是抱歉。

    错误#3:只使用一个库克方法。
    虽然烤架应该做到所有的工作,但还有另一种快速,简单的方式来削减那些烧烤诱导的化合物(如上所述)。食物纯粹主义者可能会畏缩,但研究人员发现,在向格栅前面的微波炉中短暂地煮熟的蛋白质可以减少HCA的水平。快速Zap(拍一到三分钟)减少了在开放的火焰上煮肉所需的时间,但你仍然会得到那种理想的烤架味道。

    错误#4:你的烧烤是一个爆发的战区。
    减少爆发,这可以将空气和食物暴露给那些致癌物质,从减少脂肪开始。一种简单的方法来减少脂肪量的脂肪量,使其在烤架上的方式是选择稀疏的肉类,如腰部,圆形,侧面或无骨和无皮肤,并修剪任何可见的脂肪。任何额外的腌料。把它倒在肉上可能会导致溢出,导致爆发。如果火焰达到肉并在进食前创造烧焦的部分,修剪并丢弃这些位。

    错误#5:你不衡量你的临时。
    这令人想想在开放的火焰上烧烤将在没有时间准备好晚餐。但是,虽然烧烤实际上是一种相对较快的烹饪方法,但不仅仅是通过外面的格栅标记而判断牛排是很重要的,而是通过内部的温度。肉的颜色不是捐赠的可靠指标,但温度计就像万无一义。

    美国农业部建议将猪肉,牛肉,小牛肉和羊肉烹饪到145度,然后允许肉在切割或进食前三分钟休息。 (其余时间允许肉的内部温度继续略微上升以破坏任何剩余的有害细菌)。家禽应该达到至少165度,鱼应最小到145度。 “在检查温度时,重要的是要检查肉中最厚的部分,”Lanford说。请记住,依靠温度计而不是眼球,它总是更安全。

    错误#6:你有越来越粉的风险。
    钳子,检查。刮刀,检查。虽然烧烤装置通常只包括每个器具中的一个,但是有两种简单而重要的方式可以减少交叉污染,或者当生肉中的果汁与即食食品接触时。在将未煮过的肉放在烤架上时,用热量的肥皂水彻底洗涤器具,然后再次使用它们以拆下熟肉,或者手头上有第二组清洁用具。

    通过同样的令牌,使用两块单独的板 - 一个用于生食,一个用于煮熟 - 以防止食源性疾病。如果你有剩余的腌料,请务必煮沸,如果你打算在与生肉接触后重新使用它。甚至更容易 - 让额外的腌料在煮熟的食物上托托,而不是保存初始液体。

    错误#7:你不是一个干净的怪胎。
    “使用前后清洁烤架可以帮助确保最安全的食物环境,”Lanford说。刮削烧烤炉柄,清除潜在的有害残留物,这些残留物随时间增加并减少细菌生长。咖啡,因为它是酸性的,可以帮助切割煮熟的油脂。另外,由于这是我们许多人摄取的东西,这是对其他常见烧烤清洁产品的健康替代品,如氨。

    另外两种尝试和真正的非化学清洁工具是僵硬的电线烤架刷和钳子。在它们仍然很热的同时小心地刷牙 - 润滑脂和任何食物颗粒松动。然后,用一只小植物油蘸上一块纸巾(这将保持燃烧)。使用钳子沿烤架擦拭毛巾,以拿起任何剩余的颗粒。如果你需要一个良好的脱垃圾烹饪(也许你忘了在最后一次使用后清洁烤架)预热15分钟,然后刮擦并采用纸巾方法。

    烧烤错误可能会让你病重