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  • 我们夏天最好的烧烤提示

  • 烧掉你的烤架,煮外面。

    这些专家技巧将让您像专业人士射击烤架。

    气体与木炭

    烧烤方法的古老辩论是“更好”涉及多个变量,从味道到成本到方便。虽然没有研究证明是更健康的,但燃气确实燃烧干净剂。木炭烤架将更多的一氧化碳,颗粒物和烟灰进入大气中,有助于增加污染和更高浓度的地层臭氧。另一方面,从味道的角度来看,许多人更喜欢吸烟者,在木炭烤架上煮熟的食物更丰富。

    得到它很热!

    在开始烹饪之前将烤架预热15到25分钟,以确保它达到正确的温度(并杀死任何细菌)。您的烤架应为400-450°F,高,350-400°F用于中高,300-350°F,用于低温,250-300°F。一个适当的加热烤架烧烤在接触上的食物,保持内部湿润,有助于防止粘附。虽然灼热不会“密封”果汁(与流行信仰相反),但它确实通过焦糖制造了改善的口味。

    无添加剂

    如果您确实选择木炭烧烤,我们建议无附加块状木炭,这只是烧焦的木材。传统的压块可能含有木屑和锯末以及煤粉,硝酸钠,硼砂和如石蜡或较轻的流体等添加剂。至于较轻的液体,我们建议完全避免它。较轻的液体可以将挥发性有机化合物(VOC)释放到空气中,在食物上留下令人不快的残留物,如果使用不当,造成严重危险。

    把它刷掉

    当烤架热时,更容易拆除碎屑,因此在预热后,在烤架架上使用长柄钢丝夹刷来清除前一餐的烧焦碎片。使用后立即刮。

    它是油

    即使在干净的烤架上,瘦食物也可以在直接放在架子上时粘。通过用植物油浸湿的纸巾加油热烧烤架减少粘附:用钳子握住它并将其擦过架子。 (不要在热烤架上使用烹饪喷雾。)

    安全第一

    食品安全是首要任务,因此请记住这些简单的规则:避免使用单独的切割板,器具和蛋白质来避免交叉污染,用于原料和熟食;腌制时冷藏食物;永远不要用腌制液体施加。 (制作额外的腌料,只是为了首先使用腌制或煮沸腌制。)

    腌制你的肉

    腌制不仅仅是用味道注入食物;它还抑制了潜在的致癌HCA(杂环胺)的形成,当烤家禽,红肉和鱼类等“肌肉肉”时形成。据美国癌​​症研究所(AICR)介绍,腌制可以将HCA形成减少至92%至99%。

    好了吗?

    知道蛋白质是否完全烹饪的最佳方式是用即时读取的温度计检查其内部温度。

    用烤架

    使用烧烤篮(Bedbathandbeyond.com,$ 999-24.99)用于可能落下烤架架的食物,或者太麻烦,逐一翻过一个(蔬菜,鱼,豆腐,水果等)。

    驯服火焰

    脂肪滴在热源上并捕捉火灾时发生爆发。这导致致癌PAHS(多环芳烃)形成和积聚在食物上。被火焰舔的肉也味道味道“关闭”,火焰可能在内部彻底煮熟前挑剔食物外面。为了减少爆发,选择瘦肉,修剪过量的脂肪并去除家禽皮肤。并且,在烤架附近保持一个喷水瓶,快速脱颖而出任何意外的爆发。

    给它休息

    让成品肉在清洁的拼盘上休息,用铝箔,在雕刻前约10分钟,所以果汁可以均匀地重新分配。

    http://www.eatingwell.com/article/14989/our-13-best-grilling-tips-for-summer/