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  • 前2名假期牛肉

  • 我们在这里......深入度假季节。在拐角处右边的圣诞节,是时候考虑圣诞晚餐菜单了。

    在我的肉类市场,我们获得了这么多特殊要求,并有这么多不同的肉类物品可以在今年的这个时候选择。帮助我的客户决定肉类,多少购买以及如何烧烤它真的是我最爱的工作的一部分。是的,即使在圣诞节,我们也在烤!

    有一系列肉可以为特殊的圣诞晚餐购买。该清单包括:骨头和无骨乳腺,整个火鸡和土耳其乳房,鸭子,鸭子,羊肉,羊肉和羊肉,小牛肉鳞片和小牛排,猪肉烤箱和猪肉烤肉等......

    到目前为止,我在假期季节出售的最受欢迎的肉类是:

    #1牛肉里脊肉

    牛肉里脊肉跨越了转向的两个原始削减。它开始刚刚过肋骨并在牛腩结束,就在后腿前。切割是椭圆形的形状,一端棘爪。这种肌肉的工作很少,这就是为什么它如此温柔!

    Beef Liceorloin是您圣诞晚餐的绝佳选择,因为它相对容易准备。它还很快烹饪,有一个很好的演示,没有骨头或脂肪来处理。

    关于Beef Liceorloin的关键提示:

    适当的修剪
    如果你买了一个未经监测的牛中脊肉,你将有一些工作要做。

    您必须删除所有的“银色皮肤”和“侧链”(这是灰色的碎片,它在直径½英寸的½英寸的长度上运行。完全修剪的脊肉重量将重4-6磅。

    捆绑
    牛脊肉在一端比另一端更大,另一端逐渐变得下降。使其更加统一的最佳方式是甚至烹饪的是,从逐渐变细时切断三到四英寸的件。把它绑在同一个目的上。大端也需要捆绑,以便打开它并正确去除所有银色皮肤。

    大量的调味品
    牛脊肉浓肥胖的脂肪......所以这意味着很少的味道。这是非常温柔的,但你需要赛季很好。我最喜欢的赛季牛肉里脊肉素是犹太盐和新鲜的地面黑胡椒。为了增加味道,涂抹冰冷的培根脂肪!

    烹饪时间和温度
    在中高直接加热上灼热,然后移动到间接介质热量约20-30分钟,或直至内部温度达到130至135度。从铝箔中取出热量和帐篷20-30%的厨师时间。这允许重新分配和重吸收天然果汁。

    服务大小
    我建议每人½磅。整个牛粪将提供大约8-12人。

    #2 Prime Rib

    素肋是转向的九个原始切口之一。动物上有十三个肋骨,在卡盘上有五个(肩部),七个在肋骨上,一个在短腰部。当修剪时,这7个肋骨的重量约为18-22磅,并用大量的味道包装!

    这件肋骨有这么漂亮的介绍圣诞晚餐。它很大,它有骨头,它有脂肪......我爱的牛肉中的所有事情!

    关于素肋的一些提示

    哪个末端更好?
    一些客户更喜欢较大的结束,因为它是更瘦的,而其他人(我所包括的人)就像有更多脂肪的较小的末端一样。这真的是个人偏好。两者都非常温柔和美味。

    骨头或无骨?
    我们在市场上销售两种。有些客户只是不想打扰骨头,但却想要一个美妙的烤肉。许多人想要骨骼更多的味道。当我们准备骨头肋骨时,我们在一件上拆下(壳)肋骨,然后将肋骨贴在一起。这使得雕刻很容易。只需切断琴弦,将肉从肋骨上抬起并雕刻。

    调味料
    使用橄榄油,犹太盐,新鲜的碎片黑胡椒。我也喜欢在烤烤肉中切割一些狭缝,然后插入切片大蒜。

    烹饪时间和温度
    Prime肋骨烤通常很大,三到四个肋骨是我销售的平均尺寸。间接中型烘烤大约十二至每磅十四分钟。在130度中稀释从热量中取出,并休息。

    服务大小
    我总是告诉我的顾客在1个肋骨上,有2个人,伴有大胃口,或者每肋骨3人,如果它是众多其他美食的大型晚餐的一部分。

    圣诞节快乐!!!

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